May 7, 2023 paneco paneco שתף

תעשיית האלכוהול עמנו כבר לפחות 12,000 שנים, אבל אחד הדברים היפים בה, שאין אף נקודה לאורך ההיסטוריה בה האבולוציה שלה נעצרה. אמנם יש מאות סוגי משקאות שכבר נחשבים 'משקאות מסורתיים' שהפיתוח שלהם הסתיים לפני מאות שנים, אך באותה נשימה המוח האנושי, הסקרנות והיצירתיות, לא מפסיקים להמציא לנו פטנטים (או סתם מותגים חדשים ומסקרנים), הנה כמה טרנדים חדשים שאנליסטים צופים שיהפכו ליותר פופולאריים ובמובנים מסוימים יגדירו מחדש (וירחיבו) את גבולות התעשייה.

• התרחבות מותגים •

אחד הדברים שאפשר לראות את הניצנים הראשונים שלהם כבר היום הוא שמותגי אלכוהול ותיקים מציעים תחת שם המותג הכולל יותר ויותר מוצרים. זה התחיל בשדה האלכוהול עצמו בעיקר במסגרת טרנד האלכוהול בטעמים, או 'הקוקטיילים המבוקבקים' וממשיך היום למוצרים שחורגים מתחום האלכוהול, אנחנו רואים תאגידי אלכוהול, למשל חברת הייניקן ההולנדית שרוכשים חברות משקאות ומזון שאינם אלכוהולים וזה מוביל אותנו לטרנד הבא בתעשייה.

• לא אלכוהול •

בשנים האחרונות נרשמה עליה של 33% בצריכת המשקאות הלא אלכוהולים וזה כולל נסיבות, קהלים ומקומות שנחשבו ונחשבים לזירות אלכוהול קלאסיות. קשה לקבוע אם זה הוביל לירידה בזירת האלכוהול אך הנרמול הזה של 'משקאות לא אלכוהולים' כבר משפיע על התעשייה שמבצעת קונסולידציה ונדמה שהמחיצה, השקופה אך המאוד נוכחת לאורך הרבה מאוד שנים, כבר הרבה פחות הרמטית. ההשתלטות הזו מתבצעת הן על ידי תעשיית האלכוהול, כמו למשל במקרה של היינקן, או מאידך כניסה של חברות משקאות לא אלכוהוליות לתחום האלכוהול, כמו למשל חברת קוקה קולה שהשיקה לאחרונה משקה אלכוהולי בארצות הברית, מה שלא קרה מאז 1980.

• תהליך הייצור •

לייצור משתמשים בשעורה שהושרתה במים. השעורה הונבטה, יובשה, עברה תהליך קלייה וכעת הפכה למאלט, או בעברית, לתת. בסיום התהליך הלתת נגרסת ומבושלת במים חמים. התוצר הוא תמיסה של סוכרי מאלט, אשר נקראת גם וורט. בשלב הבא מקררים את התמיסה ואז שופכים אותה לדודי עץ או נירוסטה ומוסיפים שמרים. בתום מספר שעות היא תוססת והופכת לתמיסה בעלת ריכוז אלכוהול נמוך בשם ווש. בשלב הבא מתחיל תהליך הזיקוק - הווש נמזג לתוך דודי נחושת גדולים, ומחומם. האלכוהול מתנדף ראשון מהתמיסה. את האדים מעבים בחזרה לנוזל ומזקקים שוב. ועכשיו, מיישנים.

מתנצלים, אבל גם בסעיף הזה אלכוהול הוא לא העניין, מצד שני אנחנו לא יכולים להתעלם ממה שצפוי להיות אחד המהלכים הכי דרמטיים בתעשייה הזו בשנים הקרובות – משקאות הקנאביס. הלגליזציה של קנאביס בחלקים משמעותיים של ארצות הברית הולידה תחום חדש של משקאות משכרים. נכון, זה לא אלכוהול אבל חברות האלכוהול הן כנראה הגורם הכי מתאים להפיץ את הקטגוריה החדשה שיש בינה לבין האלכוהול הקלאסי הרבה נקודות השקה ובקליפורניה וקולורדו זה כבר קורה. ברגע שהלגליזציה תתרחב והרגולציה תאפשר, כמעט בטוח שתאגידי האלכוהול הגדולים ירכשו או יפתחו גם מותגים של משקאות קנאביס.

• קוקטיילים אכילים •

קיבלתם מאנצ' ונהייתם רעבים? יש לנו חדשות טובות עבורכם. אחד הטרנדים הנצפים בברים בכל העולם הוא עליה בפופולריות של קוקטיילים אכילים ואנחנו לא מדברים על הזית במרטיני, אלא על העלייה בפופולריות של משקאות מבוססי קפה, קוקוס או עשבי ביטר. התחום הזה צמח בשנים האחרונות ויצרני האלכוהול לא מפגרים מאחור ומשחררים מותגים חדשים בקטגוריות האלה. לכן, בשנים הקרובות אנחנו צפויים כנראה לפגוש הרבה משקאות אלכוהול על בסיס קפה וגידול בקטגוריית הביטר.

• קוקטיילים בפחית •

הסרת המחיצות בין יצרני האלכוהול ליצרני המשקאות הקלים משפיעה על תעשיית האלכוהול באופן נוסף – קוקטיילים בפחית (כמו גם תופעת היין בפחית אותה סקרנו לא מזמן כאן). אחרי הכול, אם קוקה קולה מתחילה לייצר משקאות אלכוהולים למה שיצרני אלכוהול לא יתחילו לשווק קוקטיילים בפחית? הרעיון פשוט, במקום להכין בעצמכם מרגריטה וקוקטיילים קלאסיים נוספים, או למצוא בר שיכין אחת עבורכם, למה שלא תשלפו פחית מרגריטה מוכנה ומעורבבת מהמקרר.